Aujourd'hui, le 9 septembre, c'est le jour du Wiener Schnitzels. Au Gasthof Dollinger d'Innsbruck, nous nous consacrerons ce jour-là à un plat particulier.
Elle est plus qu'un simple plat sur notre carte. Elle fait partie de notre âme. Aucun autre plat n'est aussi emblématique de la culture autrichienne des auberges que le Wiener Schnitzel. Que ce soit de la viande de veau tendre ou du porc juteux - chez nous, vous avez le choix.
Mais une chose est sûre : chez nous, chaque escalope est un petit festin ! Les rumeurs disent même que c'est l'un des meilleurs Wiener Schnitzel de toute la ville d'Innsbruck.
Le Wiener Schnitzel a une histoire longue et controversée. La théorie la plus courante veut qu'il soit arrivé en Autriche au 19e siècle. Il s'agit probablement d'une modification de la "Cotoletta alla milanese" italienne, qui était déjà servie panée.
Selon la légende, le maréchal Radetzky aurait ramené ce plat d'Italie. Toutefois, les preuves historiques font défaut. Une chose est sûre : depuis la fin du 19e siècle, l'escalope panée jouit d'une grande popularité à Vienne. Il est rapidement devenu l'emblème de la cuisine autrichienne.
Traditionnellement, un véritable "Wiener Schnitzel" est préparé exclusivement avec de la viande de veau. Tout le reste s'appelle correctement "escalope à la viennoise".
Mais quel que soit le nom qu'on lui donne, le plaisir est garanti !
Au Dollinger, le Wiener Schnitzel arrive sur la table tel qu'il doit être : doré, pané et croustillant et servi avec une tranche de citron.
Le tout est accompagné de frites croustillantes et - typique de notre cuisine tyrolienne - d'une portion d'airelles rouges. Cette combinaison est très appréciée de nos clients.
Il ne s'agit pas d'un plat de luxe, mais d'une cuisine honnête, du terroir, sur laquelle on peut compter.
Nos ingrédients ? Nous n'en faisons pas mystère. De préférence, la viande provient du Tyrol ou d'Autriche.
La chapelure pour la panure est faite maison - comme il se doit pour un restaurant traditionnel. Si nous avons besoin d'un produit venant de l'étranger, seulement,
lorsque c'est indispensable à la qualité. C'est ainsi que nous concevons la transparence et la responsabilité.
Un Wiener Schnitzel n'est pas complet tant qu'il n'est pas accompagné des bonnes garnitures.
Pour ceux qui préfèrent les plats plus traditionnels, nous proposons les accompagnements classiques suivants, moyennant un petit supplément :
Salade de pommes de terre (Kartoffelsalat) :
Un vrai classique de la cuisine autrichienne. Notre salade de pommes de terre est préparée avec des pommes de terre à chair ferme et affinée avec une marinade à base de vinaigre, d'huile, d'oignons et d'épices. Elle se distingue par son goût légèrement acidulé et épicé et se marie parfaitement avec la panure croustillante de l'escalope.
Pommes de terre au persil :
Pommes de terre cuites, agrémentées de persil frais et de beurre. Un accompagnement simple mais savoureux qui ne prend pas le pas sur l'escalope.
Pommes de terre sautées :
Des tranches de pommes de terre croustillantes et dorées à la poêle. Elles offrent une alternative savoureuse aux frites et complètent l'escalope de manière traditionnelle.
Pommes de terre sautées :
Pommes de terre coupées en tranches et frites dans une poêle avec des oignons et du lard.
Cette garniture consistante est particulièrement appréciée dans la cuisine autrichienne et s'harmonise parfaitement avec le Wiener Schnitzel.
Ces accompagnements ne sont pas seulement traditionnels, ils complètent harmonieusement le Wiener Schnitzel.
Ils offrent des sensations gustatives et des textures différentes qui complètent le plat.
Au Dollinger, l'escalope fait partie intégrante de la culture de l'auberge. Elle réunit des générations autour d'une table, fait le bonheur des jeunes et des moins jeunes et est synonyme de plaisir honnête et simple.
Il en va de même pour nous.
Le jour du Wiener Schnitzel, nous vous invitons à rendre hommage à ce classique. Venez nous rendre visite et déguster une délicieuse escalope dans une ambiance conviviale.
Célébrez avec nous le goût qui ne se démode jamais.
Vive le bien-être !
Nous acceptons volontiers les réservations par téléphone ou directement sur place.
Et qui sait : peut-être que pour le prochain jour férié des escalopes, nous imaginerons même un dolles Extra ...
Nous ne connaissons pas l'immobilisme.
Notre maison a plus de 370 ans d'histoire. Grâce à des transformations et des rénovations, nous veillons à ce que nos hôtes puissent profiter de la convivialité tyrolienne et du confort moderne.
Jetez un coup d'œil dans les coulisses et découvrez le travail artisanal qui a mené notre auberge à l'époque actuelle.
Récemment, nous avons découvert une ancienne carte postale dans les archives.
Nous ne savons pas si elle était sérieuse ou si c'était une blague de carnaval.
Le motif et le texte ne correspondraient pas aux normes actuelles de la publicité touristique.
Mais c'est précisément pour cette raison qu'elle nous a donné le sourire. La carte montre à quel point notre maison et la conception de l'hospitalité ont évolué au fil du temps.
Nous avons réaménagé la réception et les salons traditionnels, ainsi que la cuisine.
C'était une étape importante pour allier fonctionnalité et atmosphère. Il a posé une base pour tout ce qui a suivi.
Au début des années 1990, les choses se sont emballées. Nous avons aménagé le grenier, ce qui a créé un tout nouvel étage avec douze chambres supplémentaires.
Nous avons ainsi pu offrir à davantage d'hôtes un logement temporaire - la vue sur la rivière Inn était incluse.
Près de 30 ans après la première grande transformation, une nouvelle rénovation complète a eu lieu en 2002.
Nous avons à nouveau réaménagé tout le rez-de-chaussée, y compris la cuisine. C'était une étape importante pour l'hospitalité et le design moderne.
De 2011 à 2014, nous avons rénové en plusieurs étapes toutes les chambres d'hôtes au premier, deuxième et troisième étage.
De nouveaux sols, des salles de bains modernes et un design frais ont fait leur apparition, sans pour autant perdre le charme de la maison.
Nous voulons combiner harmonieusement l'ancien et le nouveau.
Un petit voyage dans le temps
La grande salle, où nous organisons aujourd'hui des fêtes, a été entièrement rénovée en 2017.
Depuis, le bois clair, les couleurs chaudes et la technique moderne en font une scène idéale pour les événements, les fêtes et les séminaires.
Nous avons réorganisé nos salons 1, 2 et 3 en 2019. De trois, nous sommes passés à deux salons spacieux, qui offrent désormais encore plus d'espace pour des soirées conviviales et des moments agréables.
Nous avons rénové la réception, l'entrée et les toilettes en 2021. Nous avons ainsi modernisé la première impression et l'avons rendue encore plus conviviale. Arriver et se sentir à l'aise a rarement été aussi facile.
Très actuel : en 2024, nous avons entièrement rénové notre débit de boissons. Les matériaux traditionnels rencontrent un aspect stylé - ce qui fait que le plaisir commence dès que l'on verse le café.
Nos transformations montrent clairement une chose : nous sommes fiers de notre histoire, mais nous sommes tout aussi prêts pour l'avenir.
L'auberge Dollinger reste ce qu'elle a toujours été : un endroit où l'on se sent bien. Il a juste maintenant des coins encore plus beaux qu'avant.
L'auberge Dollinger a une longue histoire - pleine d'expériences surprenantes, de noms connus et de tradition familiale.
L'endroit où les hôtes se restaurent et passent la nuit aujourd'hui a jadis été le théâtre d'événements historiques.
La première mention écrite de l'auberge date de 1650, lorsque Hans Reinisch en était le tenancier. Mais un an plus tôt, un incident avait déjà fait parler de lui :
En 1649, la femme du comte de Saurau de Graz s'est enfuie avec son amant, le capitaine Christof Ölhafen. Après une halte dans un monastère viennois, ils ont traversé le Brenner en secret - et se sont arrêtés justement au Dollinger. C'est là que le voyage d'amour a pris fin, car le couple a été découvert et arrêté à Innsbruck.
L'auberge était déjà à l'époque le théâtre d'histoires passionnantes.
Un autre événement important a eu lieu le 9 août 1838, lorsque l'empereur Ferdinand Ier est venu au Tyrol. Il voulait y accepter l'hommage héréditaire.
L'auberge Dollinger a également été le premier point de chute : juste devant l'établissement, le groupe impérial est passé des voitures de voyage à de somptueuses voitures de gala.
La visite s'est ensuite poursuivie dans le centre-ville d'Innsbruck. Là où les visiteurs déposent aujourd'hui leurs bagages, les empereurs faisaient autrefois halte.
Après l'époque de Reinisch, l'auberge a changé plusieurs fois de propriétaire - dont la famille Dollinger, qui a tenu l'établissement jusqu'en 1772.
La famille Riederer a ensuite pris le relais, jusqu'à ce que Johann Saurwein rejoigne l'histoire de la maison en tant que gendre en 1846.
Une étape importante a suivi en 1865 :
La maison a été transmise à son neveu Anton Prantl. C'est ainsi que commença la longue association de la maison avec la famille Prantl, qui perdure encore aujourd'hui.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, l'auberge a été louée à la famille Sixt en 1939. Après la fin de la guerre, les frères Alois et Anton Prantl ont continué à gérer l'entreprise avec beaucoup d'engagement et de cohésion familiale. Plus tard, Friederike Prantl a repris le flambeau et aujourd'hui, ce sont les frères et sœurs Claudia et Thomas Prantl qui dirigent l'établissement traditionnel avec beaucoup de passion.
Des amours aristocratiques aux voyages impériaux, transmis de génération en génération, l'auberge Dollinger est plus qu'un simple hôtel.
Il est aussi plus qu'une auberge. C'est un morceau vivant de l'histoire du Tyrol.
C'est aussi un lieu où la tradition et l'hospitalité se vivent au quotidien.
