Oggi, 9 settembre, è il giorno del Wiener Schnitzels. Alla locanda Dollinger di Innsbruck, in questo giorno ci dedichiamo a un piatto speciale.
È più di un semplice piatto del nostro menu. È parte della nostra anima. Nessun altro piatto è così emblematico della cultura della taverna austriaca come l'Wiener Schnitzel. Che si tratti di tenero vitello o di succulento maiale, la scelta è vostra.
Ma una cosa è certa: ogni cotoletta qui è una piccola festa! Si dice addirittura che sia una delle migliori Wiener Schnitzel di tutta Innsbruck.
L'Wiener Schnitzel ha una storia lunga e controversa. La teoria più diffusa è che sia arrivato in Austria nel XIX secolo. Si tratta probabilmente di una variante della "Cotoletta alla milanese", che veniva già servita impanata.
La leggenda narra che il Feldmaresciallo Radetzky abbia portato questo piatto dall'Italia. Tuttavia, non ci sono prove storiche a riguardo. Una cosa è certa: la cotoletta impanata ha goduto di grande popolarità a Vienna dalla fine del XIX secolo. È diventata rapidamente il piatto forte della cucina austriaca.
Tradizionalmente, una vera "Wiener Schnitzel" è fatta esclusivamente di carne di vitello. Tutto il resto viene correttamente chiamato "cotoletta alla Wiener".
Ma non importa come lo si chiami, il piacere è garantito!
All'Dollinger, l'Wiener Schnitzel viene servito proprio come dovrebbe essere: giallo oro, impanatura croccante e una fetta di limone.
Servito con patatine fritte croccanti e - tipico della nostra cucina tirolese - una porzione di mirtilli rossi. Questa combinazione è molto apprezzata dai nostri ospiti.
Non si tratta di un piatto di lusso, ma di una cucina onesta, con i piedi per terra, su cui si può fare affidamento.
I nostri ingredienti? Non ne facciamo mistero. La carne proviene preferibilmente dal Tirolo o dall'Austria.
Il pangrattato per l'impanatura è fatto in casa, come si addice a un ristorante tradizionale. Se abbiamo bisogno di un prodotto proveniente dall'estero, solo allora,
quando è essenziale per la qualità. Questo è il nostro modo di intendere la trasparenza e la responsabilità.
Un Wiener Schnitzel è completo solo quando è accompagnato dai giusti contorni.
Per chi ama la tradizione, offriamo i seguenti contorni classici con un piccolo sovrapprezzo:
Insalata di patate (insalata di patate):
Un vero classico della cucina austriaca. La nostra insalata di patate è preparata con patate cerose e raffinata con una marinata di aceto, olio, cipolle e spezie. È caratterizzata da un gusto leggermente aspro e piccante e si sposa perfettamente con l'impanatura croccante della cotoletta.
Patate al prezzemolo:
Patate lesse aromatizzate con prezzemolo fresco e burro. Un contorno semplice ma gustoso che non sovrasta la cotoletta.
Patate arrosto:
Fette di patate fritte e croccanti, arrostite in padella fino a doratura. Offrono un'alternativa salata alle patatine fritte e completano la cotoletta in modo tradizionale.
Patate arrosto:
Patate a fette fritte in padella con cipolle e pancetta.
Questo contorno sostanzioso è particolarmente apprezzato nella cucina austriaca e si sposa perfettamente con l'Wiener Schnitzel.
Questi contorni non sono solo tradizionali, ma completano in modo armonioso l'Wiener Schnitzel.
Offrono sapori e consistenze diverse che completano il piatto.
All'Dollinger la cotoletta è un pezzo di cultura del pub. Riunisce le generazioni allo stesso tavolo, delizia i giovani e i meno giovani ed è sinonimo di divertimento onesto e senza complicazioni.
Questo vale anche per noi.
Il giorno dell'Wiener Schnitzel, vi invitiamo a onorare questo classico. Venite a gustare una deliziosa cotoletta in un'atmosfera accogliente.
Festeggiate con noi il sapore che non passa mai di moda.
Viva il buon cibo!
Siamo lieti di accettare prenotazioni telefoniche o direttamente in loco.
E chissà: forse riusciremo a trovare un dolles extra per la prossima festa della cotoletta...
Non conosciamo la stagnazione.
Il nostro hotel vanta oltre 370 anni di storia. Grazie a ristrutturazioni e rinnovamenti, facciamo in modo che gli ospiti sperimentino l'accoglienza tirolese con il comfort moderno.
Date un'occhiata dietro le quinte e scoprite l'artigianato che ha portato la nostra locanda ai giorni nostri.
Di recente abbiamo scoperto una vecchia cartolina nell'archivio.
Non sappiamo se fosse una cosa seria o uno scherzo di carnevale.
Il motivo e il testo non soddisfano gli attuali standard della pubblicità turistica.
Ma proprio per questo ci ha fatto sorridere. Il biglietto mostra quanto il nostro hotel e il nostro modo di intendere l'ospitalità siano cambiati nel tempo.
La ristrutturazione completa del piano terra è iniziata nel 1973, quando abbiamo ridisegnato la reception e i salotti tradizionali, oltre alla cucina.
È stato un passo importante per combinare funzionalità e atmosfera. Ha gettato le basi per tutto ciò che è seguito.
All'inizio degli anni Novanta le cose si fecero interessanti. Abbiamo trasformato il sottotetto, creando un piano completamente nuovo con dodici stanze aggiuntive.
Questo ci ha permesso di offrire a un numero ancora maggiore di ospiti una casa temporanea, con vista sul River Inn.
A distanza di quasi 30 anni dalla prima ristrutturazione, il successivo rinnovamento completo è avvenuto nel 2002.
Abbiamo riprogettato l'intero piano terra, compresa la cucina. Si è trattato di un'importante pietra miliare per l'ospitalità e il design moderno.
Dal 2011 al 2014 abbiamo rinnovato in più fasi tutte le camere degli ospiti al primo, secondo e terzo piano.
Sono stati installati nuovi pavimenti, bagni moderni e un design fresco senza perdere il fascino della casa.
Vogliamo combinare armoniosamente il vecchio con il nuovo.
Un piccolo viaggio nel tempo
Nel 2017 abbiamo rinnovato completamente la grande sala, dove oggi celebriamo le feste.
Il legno chiaro, i colori caldi e la tecnologia moderna ne hanno fatto il palcoscenico ideale per eventi, celebrazioni e seminari.
Nel 2019 abbiamo riorganizzato le nostre Stuben 1, 2 e 3. Tre sono diventati due spaziosi salotti, che ora offrono ancora più spazio per serate socievoli e ore accoglienti.
Nel 2021 abbiamo rinnovato la reception, l'area d'ingresso e i servizi igienici, modernizzando la prima impressione e rendendola ancora più accogliente. Arrivare e sentirsi a casa non è mai stato così facile.
Al passo con i tempi: abbiamo rinnovato completamente il nostro bar nel 2024. I materiali tradizionali incontrano un look elegante: in questo modo il divertimento inizia non appena viene versata la birra.
Le nostre conversioni dimostrano chiaramente una cosa: siamo orgogliosi della nostra storia, ma siamo altrettanto pronti per il futuro.
Il Gasthof Dollinger rimane quello che è sempre stato: un luogo dove sentirsi bene. Ha solo angoli ancora più belli di prima.
Il Gasthof Dollinger vanta una lunga storia, ricca di esperienze sorprendenti, nomi noti e tradizione familiare.
Qui, dove oggi gli ospiti cenano e pernottano, un tempo si svolgevano eventi storici.
La prima menzione scritta della locanda risale al 1650, quando Hans Reinisch era l'oste. Un anno prima, tuttavia, un incidente fece scalpore:
Nel 1649, la moglie del conte von Saurau di Graz fuggì con il suo amante, il capitano Christof Ölhafen. Dopo una sosta in un monastero viennese, i due viaggiarono segretamente attraverso il Brennero e si fermarono proprio all'Dollinger. Il loro viaggio d'amore finì qui, perché la coppia fu scoperta e arrestata a Innsbruck.
La locanda era già allora teatro di storie emozionanti.
Un altro evento importante fu il 9 agosto 1838, quando l'imperatore Ferdinando I venne in Tirolo. Voleva accettare l'omaggio ereditario.
Anche qui la locanda Dollinger è stata il primo approdo: il gruppo imperiale è stato trasferito dalla carrozza da viaggio a magnifiche carrozze di gala direttamente davanti alla casa.
Abbiamo poi proseguito verso il centro di Innsbruck. Dove oggi gli ospiti lasciano i bagagli, un tempo si fermavano gli imperiali.
Dopo Reinisch, la locanda passò di mano diverse volte, tra cui la famiglia Dollinger, che la gestì fino al 1772.
La famiglia Riederer prese poi il comando fino a quando Johann Saurwein entrò in casa come genero nel 1846.
Nel 1865 seguì un'importante pietra miliare:
La casa passò al nipote Anton Prantl. Questo segnò l'inizio della lunga collaborazione della casa con la famiglia Prantl, che dura tuttora.
Durante la Seconda Guerra Mondiale, la locanda fu affittata alla famiglia Sixt nel 1939. Dopo la fine della guerra, tuttavia, i fratelli Alois e Anton Prantl continuarono a gestire l'attività, con grande impegno e coesione familiare. In seguito subentrò Friederike Prantl e oggi anche i fratelli Claudia e Thomas Prantl gestiscono l'attività tradizionale con grande passione.
Dai drammi d'amore aristocratici alle feste imperiali in viaggio, tramandate di generazione in generazione, il Gasthof Dollinger è più di un semplice hotel.
È anche più di un semplice pub. È un pezzo di storia tirolese vivente.
È anche un luogo dove la tradizione e l'ospitalità vengono sperimentate ogni giorno.
